La cucina toscana è caratterizzata da sapori molto semplici preparati con ingredienti poveri.
La storia ci racconta di una popolazione povera che si nutriva di prodotti artigianali che la terra poteva offrire; questo si è tramandato di generazioni in generazioni e, nonostatnte oggi regni il benessere, si continuano ad utilizzare le ricette tradizionali.
Ancora oggi in Toscana è presente una grande continuità storica.
L'alimento di base è il pane che viene prodotto in grandi varietà e tipi; il filone, la focaccia, la ruota, la schiacciata con l'olio. Con il pane nascono molte delle più famose ricette toscane: la panzanella, la pappa al pomodoro e la ribollita.
Una caratteristica da non trascurare è l'assenza del sale, un tempo molto costoso.
Come carne nella cucina tipicamente toscana si trovano: la famosissima bistecca alla fiorentina (oggi tolta dal commercio a causa del morbo della mucca pazza) e l'arista di maiale, arrostite sulla brace. Abbastanza diffuso anche il consumo di pollame (pollo alla diavola) di agnello e di selvaggina ( lepre in dolce e forte, fagiano, cinghiale); l'anatra all'arancia, nacque proprio in Toscana e fu portata poi in Francia dai cuochi di Caterina de' Medici. Anche i salumi sono assai diffusi: la finocchiona, la soppressata, le salsicce, il prosciutto di cinghiale. Anche le verdure fresche sono sempre presenti sulla tavola Toscana (asparagi, carciofi, zucchine, fiori di zucca) i legumi (piselli, fave), (i "baccelli" mangiati anche freschi con prosciutto e formaggi) e soprattutto i fagioli (fagioli all'uccelletto). Sulla costa, soprattutto nella zona del livornese, si hanno specialità come il cacciucco, le triglie, lo stoccafisso, le telline…
I formaggi toscani si basano soprattutto sul latte degli ovini (pecorino).Ci sono poi i latticini di bufala nella Maremma. I dolci della cucina toscana sono : il castagnaccio (a base di farina di castagne), i necci della Lucchesia, i cenci, i cantuccini di Prato, il panforte e i ricciarelli di Siena, i brigidini di Pistoia, il buccellato di Lucca. In Toscana si producono vini famosi in tutto il mondo: il Chianti, il Brunello di Montalcino, il Montecarlo…Assai conosciuti anche i vini tipici di fine pasto come: il vin santo, la vernaccia, la malvasia, e i liquori che fin dall'antichità venivano prodotti nei conventi: il certosino, la gemma d'abete, l'alchermes.
Maggiori informazioni: Cucina Toscana su Wikipedia.
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